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鹿寨小吃“面吞鱼”

【前言鹿寨小吃“面吞鱼”摘要】这是一篇食人食语的菜谱做法,怎样鹿寨小吃面吞鱼的菜谱内容。在外品尝过不少美味佳肴,不过我还是喜欢自己家做的“面吞鱼”。这面吞鱼是我们鹿寨一带的特色面食,别看这小小的面吞鱼,因为制作费油,小时候也只有在过节的时候才能吃得上。制作面吞鱼是妈妈的拿手绝活,妈妈做的面吞鱼口感外酥里嫩,酥脆香软可口。外地的面吞鱼我也吃过,除了咸的还有甜的,也许是饮食习惯的执拗,我……

在外品尝过不少美味佳肴,不过我还是喜欢自己家做的“面吞鱼”。鹿寨小吃“面吞鱼”这面吞鱼是我们鹿寨一带的特色面食,别看这小小的面吞鱼,因为制作费油,小时候也只有在过节的时候才能吃得上。制作面吞鱼是妈妈的拿手绝活, 妈妈做的面吞鱼口感外酥里嫩,酥脆香软可口。外地的面吞鱼我也吃过,除了咸的还有甜的,也许是饮食习惯的执拗,我还是觉得妈妈做的最好吃,味儿正!
家里制作面吞鱼的用料是很有讲究的。鱼要取自我们家附近河里的小白鱼,用网去河里抓活的,这样的鱼才比较鲜,没什么腥味,鱼刺也比较小,益于制作。面粉一般也要选用新鲜的高筋面粉,蛋白质含量高,才能确保炸出来的口感。和面也是关键。首先应注意水的温度,一般要用温水,因为面的温度易受自然气温的影响;和面的温度也要始终保持在30℃,面粉中的蛋白质吸水性最强,面筋的生成率才最高,即延伸性和弹性最好,油炸后香脆可口。
把面搅拌成糊状,将去除内脏的小白鱼放在面里,裹满面后放入油锅里炸,直到金黄色为止,捞出来后就是面吞鱼了。面吞鱼的炸法也很讲究,炸的温度不易太高,否则容易出现外焦里不熟的现象。但也不能太低,油温太低,不利于发泡,而且面坯会吸太多油。炸的温度和手法又有不同讲究,最后成品的味道自然也是各有千秋。面把鱼包裹在里面,经过油炸,就披上了一层金黄色的外衣,十分好看,寓意着财有余而不外露,做人做事都应含蓄低调。夹起一条咬在嘴里,先是面经过油炸的酥脆,再往里咬,是鱼的鲜香,美美的鱼香让人回味无穷。家里每到过年了才有空做这道美味,所以每次品尝,都有一种过年的味道。
一种味道记载了岁月的流逝,诉说着逝去的年华。面吞鱼承载着我童年的记忆。每次吃到妈妈的面吞鱼,我都有一种难以言表的喜悦,仿佛回到了那童真的年代。
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