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家乡的酿豆腐

【前言家乡的酿豆腐摘要】这是一篇美食杂谈的菜谱做法,怎样家乡的酿豆腐的菜谱内容。当我坐上前往家乡的列车时,年少时的记忆又回荡在脑际,而首先让我忆起的是家乡的酿豆腐,这是在现在工作的城市里难以寻到的美味,那也是我对家乡不舍的情结。而这美好的记忆是在当年每次赶集的时候,由于离家远时间长,午饭只能在镇上解决,而其中最令我回味和难忘的就是饭店的酿豆腐。家乡的酿豆腐也是家乡的……

当我坐上前往家乡的列车时,年少时的记忆又回荡在脑际,而首先让我忆起的是家乡的酿豆腐,这是在现在工作的城市里难以寻到的美味,那也是我对家乡不舍的情结。家乡的酿豆腐
而这美好的记忆是在当年每次赶集的时候,由于离家远时间长,午饭只能在镇上解决,而其中最令我回味和难忘的就是饭店的酿豆腐。
家乡的酿豆腐也是家乡的特色,在现今自己所在的城市里还没找到,而自己也感觉做不出那样的味道,不是不会做,是做的方法和过程及材料都变了。这里市场的豆腐块和韭菜都和家乡的不同,家乡的豆腐要经过很多道工序,头晚开始泡豆、然后用石磨将泡软的豆磨成豆浆,倒进锅里煮沸,然后将火灭了让豆浆凉到一定温度的时候放调好的石膏水,再倒进一个木制的四方格里,约摸半天时间,豆腐块才能做成,之后就用小刀切成烟盒大的小方块。
而酿豆腐的馅料则是自己用农家肥种的韭草,和猪肉、花生米、鱼肉、鸡蛋拌在一起,再将小豆腐块切成薄片,一片在上一片在下,中间放拌好馅,酿豆腐就算做成,然后就是下锅。而下锅前,就要放油将锅底淋一遍,这样放豆腐下去才不会沾锅。而放豆腐下锅的时候,也要讲究方法,要一手拿锅铲一手按着豆腐块,让豆腐慢慢滑到锅里,这样才不会碎或裂开。
放完豆腐,然后就用锅盖盖起来煎煮,根据火力大小掌握好时间,看到底部金黄的时候再翻过来煎煮另一面,两面都变成金黄色的时候,豆腐也熟了。而从豆腐放到锅里到上桌,那豆腐的清香不断从锅里冒出来刺激着我们的味蕾,肚里的馋虫早开始叫了,幸而这个时候就开始吃饭了。而往往这个时候一听到母亲的叫唤,我就会像饿狼一样,狼吞虎咽,直到饱隔连连才离桌。
由于做酿豆腐很费时,因此,母亲做酿豆腐也只是在过节的时候,平时也是很难吃到的。使得自己能多些品味家乡的酿豆腐也是在长大些的时候,这口福才得到多些满足,而这满足的方法就是每个月都会赶集两次以上。
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