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家乡的萝卜糕

【前言家乡的萝卜糕摘要】这是一篇广西食谱的菜谱做法,怎样家乡的萝卜糕的菜谱内容。我的家乡在桂林,那里的风味小吃各式各样,什么桂林米粉、马蹄糕、啤酒鱼、手工姜糖等等,让人垂涎欲滴。但我最钟爱的却是那不起眼的萝卜糕。萝卜糕看似做工简单其实很繁琐。首先是选材颇有讲究,挑选的大米必须是陈年大米,据说这样的米粒磨成浆后蒸出来的糕才能成形不烂块。还有就是只有接近过年时做出来的萝卜糕才……

我的家乡在桂林,那里的风味小吃各式各样,什么桂林米粉、马蹄糕、啤酒鱼、手工姜糖等等,让人垂涎欲滴。家乡的萝卜糕但我最钟爱的却是那不起眼的萝卜糕。
萝卜糕看似做工简单其实很繁琐。首先是选材颇有讲究,挑选的大米必须是陈年大米,据说这样的米粒磨成浆后蒸出来的糕才能成形不烂块。还有就是只有接近过年时做出来的萝卜糕才更好吃。这是因为那个季节的萝卜经过霜打后更甜。

儿时每年做萝卜糕的时候,我们大都已放寒假回到了外婆家,制作好吃的萝卜糕便也有了我们小孩儿的参与。首先,大人们从集市上挑选好上等的萝卜回来,之后洗萝卜、刨萝卜丝这些活便交给了我们几位表兄妹。女孩负责清洗萝卜皮的泥土,再把萝卜刨成细丝,男孩则要把提前浸泡好的陈米挑去打浆。待这一切都准备完了,剩下的工序就是外婆展示手艺了。
吃完晚饭,只见外婆先在烧旺大火的炉灶上放上一口大铁锅,锅中加水烧开,放好笼屉。笼屉上铺一层干净的口罩布,那是防止萝卜糕粘连在一起而影响其形状准备的。外婆把米浆和萝卜丝按一定比例捞均匀,倒入笼屉中盖上盖。这时,也可以根据个人口味再添加一些蒜叶和油渣之类的食材。蒸出来的萝卜糕好吃与否还有最关键的一步,那便是火候的掌握了。及时地给炉灶内添加柴火是一件考验耐心的事。外婆拿来一张小凳坐在一旁守着这份差事,她老人家凭借经验把握好火候的大小。我们几个小屁孩这时早已进入了睡梦中,也不知道外婆究竟添了多少柴才蒸好了那期盼已久的美味。
第二天一早醒来,厨房里早已弥散了用油煎好的萝卜糕香味。成型的萝卜糕被切割成一小片一小片,放在锅中小火慢煎之后撒上香葱,配上自制酱料,香味扑鼻、美味可口的萝卜糕才算正式完工。萝卜糕是春节期间馈赠亲友的礼物,更是我们孩儿时代期盼的美食。用老人们的说法,吃了萝卜糕有很好的寓意:小孩们能快快长高学习进步,大人们工作顺利一帆风顺。
伴随着美好祝愿的萝卜糕陪我长大成人,这充满着爱的萝卜糕令我难以忘怀儿童时的欢乐。
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