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马齿菜

【前言马齿菜摘要】这是一篇东北食谱的菜谱做法,怎样马齿菜的菜谱内容。常纳闷苋菜和马齿菜是如何扯到一块的,说什么人苋与马苋等等,岂不是另类的乔太守乱点鸳鸯谱?按现代分类,明明各种苋菜是苋科植物,马齿菜却是独立一门的马齿苋科。说起来,民间对草木的信仰与崇拜,兼及野菜,早春的荠菜是老大,直与它比肩的便是这夏天的马齿菜。民谚说“三月三,蚂蚁上灶山。荠菜花儿赛……

常纳闷苋菜和马齿菜是如何扯到一块的,说什么人苋与马苋等等,岂不是另类的乔太守乱点鸳鸯谱?按现代分类,明明各种苋菜是苋科植物,马齿菜却是独立一门的马齿苋科。马齿菜

说起来,民间对草木的信仰与崇拜,兼及野菜,早春的荠菜是老大,直与它比肩的便是这夏天的马齿菜。民谚说“三月三,蚂蚁上灶山。荠菜花儿赛灵丹”。江南民俗,春节吃晒干的马齿苋,曰安乐菜。中医养生推行药食兼用,《本草纲目》曰“马齿苋元旦食之,解疫气。”李时珍的说法是有来源的,因为从唐代开始,马齿菜就赢得五行草和长命菜的大名,孟诜的《食疗本草》,具体说马齿菜功能非凡——延年益寿,明目;止痢疾,打虫,治腹痛……

马齿菜不知道自己被人类高看,生长很普遍命很贱。就中原地区而言,野苋菜出生在立夏前,马齿菜错它一步发芽,端阳收麦,小满与芒种之间,肥嫩的马齿菜就可以采来尝鲜。老家南太行一带,山地干旱,三伏天的太阳把石头都要烤出火,脚下唯有顽强的马齿菜晒不死,在路边和地头连片生长,头天黄昏的时候似含羞草一样收缩卷起叶来,第二天早早它摇身一变,就一枝一蔓、四仰八叉旺盛碧绿地发散生长。马齿菜治腹泻是老家人的生活常识,但大家更贪的是它摊成小鏊馍那筋筋拽拽的吃口和咬劲,既抵饥,味道又美。遗憾的是,马齿菜年年有,现在作为炊具的小鏊却已难得一见。

小鏊当年是豫晋交界地区北方农村的居家必备,和炒菜的铛、做饭的大肚子铁锅一样,如下象棋的车马炮,而且都有三足鼎立的三条腿。它和现在普遍使用的街头摊鸡蛋饼的敞口平底锅不同。小鏊是铸铁的三足两件套,最大的直径也不过尺,沉甸甸的盖子上有个类似提梁的纽,也可以叫“把儿”。用煤火做饭的农家,一年四季,早晚两餐要摊玉米面或杂面小鏊馍,远比上笼蒸馍的次数多得多,图的是饭时趁热吃,制作方便和简便。小鏊馍的花样多,但白面葱花油饼很少摊,只是来亲戚或者招待“

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