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豌豆的营养

【前言豌豆的营养摘要】这是一篇饮食常识的菜谱做法,怎样豌豆的营养的菜谱内容。豌豆的营养豌豆,又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等,栽培种中有两个变种:白花豌豆,又名蔬菜豌豆;紫花豌豆,又名红花豌豆或谷豌豆。此外也有少数紫花和白花混杂种,种子比上述两类更小。在这种几种豌豆中,紫花豌豆鲜草产量高,抗逆性强,播种量稍低,更有利于作绿肥栽培。豌豆营养丰富,籽粒含蛋白质百分之20……

豌豆的营养

豌豆,又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等,栽培种中有两个变种:白花豌豆,又名蔬菜豌豆;紫花豌豆,又名红花豌豆或谷豌豆。豌豆的营养此外也有少数紫花和白花混杂种,种子比上述两类更小。在这种几种豌豆中,紫花豌豆鲜草产量高,抗逆性强,播种量稍低,更有利于作绿肥栽培。

豌豆营养丰富,籽粒含蛋白质百分之20至24,碳水化合物百分之50以上,还含有脂肪、多种维生素。每一百克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B1 1.02毫克、维生素B2 0.12毫克。豌豆籽粒有很好的煮软性,可以煲汤炊饭,也可作多种食品工业原料。在发芽的豌豆种了中还含有丰富的维生素E。嫩豆和鲜豆可制罐头。鲜嫩茎稍、豆荚和青豆含百分之25至30的糖分、多种维生素和矿物质,是优质美味的蔬菜。嫩茎含可消化蛋白质达百分之21.2和氮百分之0.52,磷百分之0.11和钾百分之0.25,荚壳含蛋白质百分之7.5,是家畜的优良饲料和绿肥。豌豆性味甘平,有和中下气、利小便、解疮毒的功效。

青嫩的豌豆苗还可以作为绿肥翻压入土,改良土壤,是轮作制中的优良茬口。

豌豆可秋播也可春播,特别宜于做旱地绿肥,也适于稻田翻耕整地播种。豌豆生育期短,便于在多种耕作制中换茬或套种。

栽培豌豆分为谷实豌豆与蔬菜豌豆两大类。谷实豌豆又称紫花豌豆、大田豌豆或硬荚豌豆,其植株高大,抗逆性强,产量较高但品质较差,主要作食用或饲料用。蔬菜豌豆又称软荚豌豆,白花白种皮,也有黄色绿色种皮的。种子含糖分较多,品质好,以青荚、鲜豆作蔬菜或作罐头用。但植株柔嫩,抗逆性弱,多在南方种植。

豌豆在我国有千多年的种植历史,在南方地区是主要的冬季作物之一,在适宜的条件下,每亩豌豆每年可从大气中固定游离的氮素5.15公斤,相当于25公斤硫酸铵肥料,因而适宜于与其它作物进行轮作栽培。


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