香酥老倌芋头的作法

1芋头洗净，放入锅中隔水蒸20分钟左右至软熟（也可以直接加适量水煮熟）。
2杏仁和腰果用小刀切成细屑（或者直接磨成粉末）。
3将芋头取出，待其微微变凉，剥去外皮，切成滚刀块，表面拍上一层薄薄的干淀粉，放入不粘锅中用中火煎至表面焦脆。吃时撒上杏仁、腰果屑和椒盐即可。
用料
芋头 250克
椒盐 1/2茶匙
淀粉 50克
杏仁 10克
腰果 10克
油 60毫升
老倌芋头是云南的一道地方小菜，表皮酥香，内馅软糯，十分可口，是当地人喜爱的下酒小菜。现在把这道菜进行了一点小改良，在芋头表面裹上腰果、杏仁屑来吃，更加酥脆爽口，营养也更为全面。
1.将芋头上蒸锅隔水蒸熟，倒去黏黏的汁水（可以整个芋头蒸熟后再切，煎起来更方便）。 2.不粘锅中倒油烧热，放入拍好一层薄薄干淀粉的芋头，煎至两面焦黄。